部分英国人坚持着一个关于啤酒的传统——只喝真正的艾尔啤酒(Real Ale)。这群人组成了一个组织,并发起一项运动,它名字叫真艾运动(Campaign for Real Ale,CAMRA)。真艾运动成立于1971年,前身是“啤酒复兴运动”(Campaign for the Revitalization of Ale),73年改名为CAMRA。该运动的目标是拥有高质量的真艾啤酒(Real Ale)、苹果酒(Cider)、雪梨酒(Perry),并且拥有更繁荣的酒吧和俱乐部。

何为真正的艾尔啤酒?

CAMRA倡导的真正的艾尔啤酒是在桶中(Cask)成熟,有二次发酵,并且不额外添加二氧化碳的艾尔啤酒。这三个条件,在现在看来,不仅是老古董,可以说是“开倒车”。

CAMRA提倡,啤酒应该是活的。换种方式讲就是,啤酒应该是“纯天然”的。纯天然就不能额外添加其他化学物质,其中包括了二氧化碳(溶于啤酒的部分)。CAMRA认为人工加入二氧化碳后,就不是自然的味道了。同时,纯天然的啤酒大多会有酵母残留,那么人工过滤后的啤酒就不天然了,也不会有二次发酵的过程了。二次发酵是产生二氧化碳的重要手段之一,就是靠残留酵母发酵产生。

为何强调Cask?因为Keg的设计本身容易沉积沉淀物,所以酒厂装啤酒时,一般会事先过滤掉啤酒里的大颗粒,避免沉淀。Keg里的啤酒经过过滤和巴氏杀毒,酵母也就不存在了。同时,Keg的设计是用气体泵加压挤出啤酒,而这些气体就是二氧化碳。二氧化碳加压的过程必定会将部分二氧化碳溶于水,改变口感。所以,Keg被CAMRA排除在外。

Cask示意图

当然,CAMRA也提到只要是有二次发酵,没有额外添加二氧化碳,无论是装在Keg还是瓶子(Bottle)里的都是真正的艾尔啤酒。因此出现一种新的Keg,Key Keg,把酒装在袋子里,防止二氧化碳压入啤酒里。

Key keg示意图

虽然啤酒爱好者会批判大酒厂为了提高利润,不惜手段来降低啤酒成本,打着所谓的清爽口号无非就是为了偷工减料。但是似乎没有人就认准了啤酒一定得有酵母,一定不能人工加入二氧化碳。

尤其是CAMRA认为使用Cask Breather也是一种人工添加二氧化碳的手段。大家都知道,啤酒打开了就得喝完,无论是桶还是瓶子。啤酒桶打开后,空气就进去了,这就会导致啤酒氧化变质。为了更好的保存,减缓氧化速度是关键,Cask Breather通过用二氧化碳替换啤酒桶里的空气,来起到保护作用。当空气超过一定阈值时,调节气体就会放出二氧化碳填充啤酒桶。由于并没有改变温度和压强的功能,理论上,这些二氧化碳并不会溶于啤酒里。即使如此,CAMRA始终认为,这样就“人工加入了二氧化碳”。

真艾运动的现状

和美国精酿革命同一时期进行,而且也和美国酿酒师协会同一时期诞生。真艾运动在推广高质量啤酒和促进酒吧行业的发展功勋卓卓,包括啤酒减税政策、推行酒吧保护政策、游说酒吧提供地方酿造啤酒、通过政策限制大酒厂的渠道数量等。

但由于CAMRA一直坚守着“真艾”的标准,所以经常被人抨击,顽固不懂变通。在以前,也许坚守传统的做法的确会诞生很多高质量的啤酒,而现在科技的发展,尤其是美国精酿革命风潮,带动的技术上的发展,使得啤酒在科技帮助下变得更好。

CAMRA就曾经与Brewdog发生过冲突,在2016年的GBBF(Great British Beer Festival,全英啤酒节),Brewdog声称CAMRA对酒厂双标,对于国外的酿酒商,可以用Keg参与;对于国内的酿酒商则必须要用Cask参与。而CAMRA表示已经允许Brewdog用Keg参与,但由于Brewdog迟交参与的合同费用,所以取消了它的参与资格。

除了Brewdog外,英国前卫酒厂Cloudwater联合创始人Paul Jones指出,“真艾运动是一股好力量,但它属于昨天”;老牌酒厂 Thornbridge首席酿酒师Rob Lovatt则指出CAMRA太过于执着“真正的艾尔”而忽略了其他形式的啤酒。

最近,CAMRA的日子也不好过,因为收支问题,多项计划搁浅,其中就包括游说政府的减税计划、GBBF、出版物等。大势对CAMRA并不有利,即使CAMRA的会员对其仍然有信心,但这些会员基本年龄偏大,新的消费群体并不青睐CAMRA的执着,最终必定无法持续下去。

当然,至少CAMRA现在还一直坚持着高品质这个要求,但不知以后还能走多远。毕竟英国不仅有CAMRA,还有SIBA在战斗。


资料来源:

Campaign for Real Ale

Craft beer: is it closing time for the Campaign for Real Ale?

CAMRA implements emergency cost-saving measures

CAMRA cancels BrewDog’s GBBF Bar.

Cask ale – Wikipedia

作者 吹啤

发表评论