Pale Ale翻译成中文即淡色艾尔。我们经常会在很多啤酒的酒标上看到标注了Pale Ale的字样,我们平时喝得最多的啤酒也是这一大类。那么到底什么是Pale Ale?现如今,诸如IPA,Double IPA这些备受欢迎的风格,或者相对传统一些的英式Bitter,甚至诸多来自欧洲各地的浅色啤酒,都不免会使我们想到Pale Ale,但它们彼此之间又有些什么联系呢?

Pale Ale的特点

Pale Ale是浅颜色的、上发酵的啤酒,很多人可能仅仅有这样模糊的印象,再无更多。但其实,Pale Ale并不仅仅指代任何浅色的啤酒。尤其是欧洲中部和德国有许多浅色啤酒风格,却不称之为Pale Ale。

在酒体的颜色的上,Pale Ale可以是从浅黄色到橙色。更重要的是,Pale Ale最显著的特征来自于它们的啤酒花风味,这也意味着在口感上会比其它啤酒风格更苦,相应地却并不以突出麦芽风味见长。多数Pale Ale带给我们以苦为主的口味,而喜欢这类风格的人的味觉也越来越习惯这种苦味,并且还能够从啤酒花的苦味中辨别出其他更微妙的口味。

Pale Ale的酿造

Pale Ale需要过滤处理,过滤是将酵母从啤酒当中移除的过程。过滤酵母会使酒体变得更通透,卖相更好。如今,绝大多数Pale Ale要经过过滤流程,因为酵母除了能够帮助麦汁变成啤酒之外,还会为啤酒带来相应的口感。因此酒体清澈也是判断Pale Ale是否合格的标准之一。

Pale Ale的历史

Pale Ale这种风格的啤酒,在英国首次有记载应该是17世纪左右,它指代的是比传统的深色啤酒在色泽上更淡一些的啤酒。而Pale这个词,则是一个相对的概念。随着啤酒酿造技术的提升,人们可以酿造出在色泽上更浅的啤酒。

Pale Ale起初在英国本地一直没有流行起来,后来让它声名远扬的是在印度。Pale Ale清新爽口的味道非常适合在闷热的印度畅饮,这类啤酒就是如今大红大紫的IPA(India Pale Ale,印度淡色艾尔)。IPA在这些英国殖民者当中极受欢迎,即便他们回到英国也仍然如此,因此流行甚久,直到另一个新的Pale Ale风格的出现,Bitter(英式苦啤)

1978年开始,销售家酿啤酒在美国变得合法,这使得美国的众多家酿爱好者们能够创建出区别于现有大众啤酒市场的另一个体系。这些酿酒师们拿出一些传统的英式啤酒配方来酿造啤酒,Pale Ale因此又一次迅速流行起来。

生长在美国的啤酒花在特性上有别于英国的啤酒花,而我们前面提到过Pale Ale风格的啤酒在口感上麦芽味道不及啤酒花味道明显,而极具特色的带有热带水果香型的美国啤酒花也让Pale Ale变得更加完美并且脱颖而出。

作为比Pale Ale添加更多啤酒花的IPA来说,美国的酿酒者们将IPA这一风格进一步引向极致,比传统IPA添加更多的啤酒花成就了诸如Double IPA或者Imperial IPA风格。

Double和Imperial这两个词,在翻译上一个是双倍一个是帝国,这两个词在啤酒风格当中通常会被认定为相同的描述,虽然个别酒厂相信二者之间还有一些特定的区别,但行业里认定无论是Double IPA还是Imperial IPA都仅仅是指比IPA添加了更多的啤酒花。

英式Pale Ale和美式 Pale Ale的区别

这两个版本的Pale Ale其实比较好分辨,关键的区别就在于使用的原料,二者在酿造过程当中并没有太大的区别,只是美国的啤酒花品种有着诸多可辨识的味道有别于那些生长在英国的啤酒花。

英国啤酒花通常会有类似泥土味、水果味或者薄荷味,但这些都不算是特别显著的风味,此外英国啤酒花其实相对于其它啤酒花来讲,并不特别的苦。而美国啤酒花,特别是那些受西海岸酿酒商喜欢的,都是一些特别苦,带有鲜花或者热带水果,甚至辛辣特点的味道。

如果你喝上一瓶带有Hoppy或者Hoppiness字样的美式Pale Ale,你就能够很容闻到到这些,这也就是为什么说Pale Ale这种啤酒风格是美国啤酒花的最棒的展示平台。

英式IPA和美式IPA的区别

作者 酒花儿

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