红色小麦芽 (布瑞斯)

Wheat Malt, Red (Briess)

比白色小麦芽的蛋白质含量略高,也能高效地糖化。由于具有小麦粉独特的风味,通常用于小麦啤酒及其他传统小麦风格啤酒。当使用量超过50%,建议使用过滤辅助工具以提高过滤效率。 添加量不同会有不同的效果:5%,改善任何风格啤酒的泡沫和保持力;10~20%,科隆啤酒;30~40%,与生小麦或小麦片搭配使用,比利时白啤的常见用法。

产地 美国
品牌 布瑞斯 (Briess)
类型 小麦麦芽
颜色
EBC(欧洲标准)、SRM(美国标准)、Lovibond(°L)都可以表示麦芽色度。
5 EBC / 2 SRM / 2°L
浸出率
谷物通过糖化作用可以转化为糖分的比例。
81%
最大添加量
某些谷物只能在最大占比以下使用。超过最大添加量可能会导致异味或糖化效率低下。
40%
蛋白质含量
超过规定的蛋白质含量会造成相应比例的浸出物损失。
< 13%
水分含量
麦芽的水分对糖化收得率影响很大。麦芽水分越高,糖化收得率就越低。
≤ 4%
糖化能力
糖化力(DP)是对麦芽所含酶的测量,它负责在糖化过程中将谷物的淀粉转化为糖。
≤ 180°WK
价格/kg 20元

酿造效果:

改善啤酒泡沫和泡持性。赋予啤酒奶油味、甜味、麦香、小麦粉味。提供浅稻草色调。

适合酿造:

小麦啤酒,科隆啤酒

替代麦芽:

小麦麦芽 (欧麦),白啤专用小麦芽 (欧麦),橡木烟熏小麦芽 (维耶曼),小麦麦芽 (城堡),斯佩耳特小麦麦芽 (城堡),小麦麦芽 (百思特),斯佩尔特小麦麦芽 (百思特),小麦麦芽 (乔怀特),浅色小麦麦芽 (永顺泰)