哈拉道传统

Hallertau Tradition

哈拉道传统通常简称为“传统”。Huell酒花研究中心培育出的中早熟哈拉道后代的品种,以哈拉道黄金(Hallertau Gold)为母本,还拥有哈拉道MF(Hallertau Mittelfruher)和萨兹(Saaz)的血统。它专为抗真菌和抗病而培育,在这方面取得了成功,并且还具有比其亲本品种更高的α酸、低类律草酮和更高的月桂烯。 香气与赫斯布鲁克相似。具有细腻而高贵的风味特点,在花蜜水果的香气上增添了泥土和青草的特征。它的油脂特征有助于在花蜜水果的香气上呈现出一种奇妙的泥土和青草的特征。它最好在煮沸的后期使用,或用于干投。这种利用是优先的,因为已经注意到它的葎烯含量在加热时会迅速消散。

产地 德国
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
4.6 ~ 7%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
3 ~ 6%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 2:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
65%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
23 ~ 30%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.5 ~ 1.9 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
17 ~ 32%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
35 ~ 50%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
10 ~ 15%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
2 ~ 38%

香味:

茶叶味,辛香,柑橘味,薰衣草

适合酿造:

拉格,皮尔森,博克,小麦啤酒

替代酒花:

哈拉道MF泰特南, 德国东肯特戈尔丁水晶胡德峰/蒙特伍德