萨兹,捷克

Saaz, CZ

萨兹(捷克)是世界公认的贵族酒花,它源自捷克同名种植区。这是旧世界酒花的杰出典范,有非常悠久的历史,它因皮尔森啤酒闻名世界。 萨兹酒花阿尔法酸含量非常低,苦味干净,香气以香料和木香为主,如龙蒿草香、薰衣草香、杉木香,有时还带有培根和泥土的味道。 萨兹几乎适用于所有欧洲啤酒,如皮尔森、比利时艾尔、兰比克,有时候用于苦啤的酿造。 萨兹酒花有很多后裔,在世界各地广泛种植,但其他地区的萨兹与捷克原产相比总是有差距。

产地 捷克
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
2 ~ 5%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
4 ~ 8%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
0:1 ~ 1:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
50%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
23 ~ 26%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.4 ~ 1 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
25 ~ 40%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
15 ~ 30%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
6 ~ 9%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
14 ~ 20%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
1 ~ 40%

香味:

泥土,草本,花香

适合酿造:

拉格,小麦啤酒,皮尔森

替代酒花:

卢布林 (Lublin / Lubelska),萨兹,美国 (Saaz, US),斯特林/纯品 (Sterling),泰特南, 美国 (Tettnang, US)