威廉麦特,澳大利亚

Willamette, AUS

澳大利亚威廉麦特啤酒花是美国种植的威廉麦特的直系后裔,于 1988 年引入澳大利亚。进口并主要由 Hop Products Australia 种植,这种标志性香花的澳大利亚版本具有混合、辛辣、树脂和花香的特点。

产地 新西兰
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
5 ~ 7.2%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
3.9 ~ 5.7%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 2:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
30%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
30 ~ 35%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1.4 ~ 2 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
30 ~ 40%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
25 ~ 35%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
7 ~ 10%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
5 ~ 7%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
0 ~ 0%

香味:

辛辣、树脂,花香

适合酿造:

美式艾尔,英式艾尔,淡色艾尔,棕色艾尔,波特

替代酒花:

威廉麦特 (Willamette),法格尔/福格 (Fuggle),施蒂里亚戈尔丁 (Styrian Golding),冰川 (Glacier)