哥伦布

Columbus

哥伦布是美国一款超级高阿尔法酸的酒花,与战斧(Tomahawk)、宙斯(Zeus)合称CTZ。是美国种植面积最大的苦花品种。气象色谱分析表明,哥伦布和战斧是同一品种,而宙斯和前两者也极度相似,以致在成品啤酒中它们几乎不可能被辨别出来。 哥伦布通常用作苦花,苦味质量优异廉价。香气特別是柑橘香浓重,在煮沸未期添加有非常杰出的表现。新鲜哥伦布的木香非常突岀,在IPA和美式淡艾中干投哥伦布,会让香气更加丰富有深度。在哥伦布的产区,有很多哥伦布单一酒花IPA。 哥伦布油含量非常高,远超一般兼优酒花,是目前最为廉价高效的柑橘香来源。哥伦布存储性略差,适合大规模生产用;作为香花,用于美式IPA、美式淡艾、世涛、大麦酒和拉格的酿造。

产地 美国
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
14 ~ 18%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
4.5 ~ 6%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
2:1 ~ 4:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
55%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
28 ~ 35%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
2.5 ~ 4.5 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
45 ~ 55%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
9 ~ 14%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
6 ~ 10%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
20 ~ 40%

香味:

黑胡椒,草药味,微柑橘味,欧亚甘草味

适合酿造:

IPA,美式淡色艾尔,世涛,大麦酒,拉格

替代酒花:

CTZ (CTZ),战斧 (Tomahawk),宙斯 (Zeus),世纪 (Centennial),奇努克 (Chinook),格里纳 (Galena),努格特 (Nugget),千禧 (Millennium)