杜纳夫

Dunav

杜纳夫起源于前南斯拉夫,于 1960 年代培育,旨在取代低产的巴卡(Backa)。然而,它从未真正在商业上被接受,并且在塞尔维亚仍然限量生产。它是来自北酿(Northern Brewer)、施蒂利亚戈尔丁(Styrian Golding)和野生雄性酒花的三倍体杂交。作为新普兰塔(Neoplanta)和伏伊伏丁(Vojvodina)的兄弟姐妹,杜纳夫往往表现出可变的α酸,但具有良好的储存稳定性。

产地 塞尔维亚
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
5.1 ~ 9.6%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
2.8 ~ 4.6%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
74%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
30 ~ 30%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1.19 ~ 1.19 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
18 ~ 20%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
18 ~ 20%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
5 ~ 7%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
6.1 ~ 6.3%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
0 ~ 0%

香味:

适合酿造:

替代酒花: