北御

Kitamidori

北御由日本东京的麒麟啤酒公司开发,已不再进行商业种植。它与丰臣(Toyomidori)和东金(Eastern Gold)一起培育,作为麒麟II(Kirin II)的替代品,麒麟II本身就是新舒哇噻(Shinshuwase)的替代品。它具有与萨兹(Saaz)相似的油成分。

产地 日本
类型 苦花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
9 ~ 12%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
5 ~ 6%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
2:1 ~ 2:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
75%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
21 ~ 23%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1.3 ~ 1.4 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
33 ~ 35%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
30 ~ 32%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
8 ~ 10%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
6 ~ 7%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
0 ~ 0%

香味:

适合酿造:

日本啤酒

替代酒花:

丰臣 (Toyomidori),麒麟II (Kirin II),东金 (Eastern Gold),萨兹,美国 (Saaz, US),萨兹,捷克 (Saaz, CZ)