小白

Petit Blanc

古老的,几乎失传的法国品种,起源不明,以前生长在靠近勃艮第地区的法国地区“Champagne-Ardenne”。小白酒花具有浓郁的果香,包括木瓜/甜瓜、樱桃、丁香、可乐、柠檬花、绿茶、蜂蜡。

产地 法国
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
2 ~ 4%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
5 ~ 6%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
0:1 ~ 1:1
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
15 ~ 15%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.5 ~ 0.8 ml

香味:

甜瓜,樱桃,丁香,柠檬花,绿茶,蜂蜡

适合酿造:

赛松,淡色艾尔,小麦啤酒

替代酒花: