特里斯克尔

Triskel

2006年推出,来自法国阿尔萨斯,是法国啤酒花斯迪赛尔斯伯特(Strisselspalt)和英国酒花约曼(Yoeman)的杂交品种。适合回旋沉淀时投入或者干投。 特里斯克尔以特别明显的方式继承了斯迪赛尔斯伯特的芳香。它的香调是果香、柑橘和花香,并对香气强度进行了提升,香气层次也进行了改良。 特里斯克尔苦味很低,苦质干净利落。香气以芳香葡萄、杏和柑橘味为主,油含量高于绝大部分传统香花品种,在煮沸未期、回旋沉淀和干投呈现岀优质的柑橘香。 适合酿造比利时艾尔、小麦、拉格、皮尔森、赛松、赛松IPA、北法风格窖藏啤酒、淡艾等。

产地 法国
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
3 ~ 9%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
4 ~ 5.5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 2:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
15%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
20 ~ 23%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1.2 ~ 2 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
55 ~ 61%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
10 ~ 16%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
2 ~ 3%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
19 ~ 33%

香味:

花香,柑橘,果香

适合酿造:

比利时艾尔,赛松,科隆啤酒,皮尔森,淡色艾尔,IPA,拉格,小麦啤酒

替代酒花:

斯迪赛尔斯伯特 (Strisselspalt),阿塔纳姆 (Ahtanum),世纪 (Centennial),奇努克 (Chinook),西姆科 (Simcoe)