Pre-Prohibition Porter(禁酒令前波特)

总体印象:一种对英式波特啤酒进行改造的,使用了美国原料(包括未发芽的谷物)的啤酒。

香气:基于谷物麦芽的香气,含有少量的黑麦芽(略糊或者带巧克力香气)。低的啤酒花香气。低到适中偏低的二甲硫醚是可以接受的。可能会带有一些焦糖和饼干香气。低得几乎没有的果味。低的未发芽的(光果甘草,糖蜜)谷物香气。丁二酮的含量几乎没有。清晰的拉格啤酒的香气。

外观:棕色到深棕色,虽然有些这种啤酒可能是近乎全黑的,带有樱桃红或者桃木黄。相对清澈。低到适中的泛黄酒头,很持久。

味道:基于谷物的麦芽口味,带有些许巧克力或者烧烤黑麦芽的味道,伴随一些焦糖、饼干、洋甘草和烘烤香。玉米与二甲硫醚的味道是可以出现的。美式啤酒花的苦度是低到适中的,但在这种啤酒中,这种啤酒花的口味是低到几乎没有的。麦芽和啤酒花在平衡中各占一半,酒尾中度发涩。

口感:适中到适中偏低的酒体,适中的二氧化碳浓度,低到适中的顺滑感。可能有来自黑麦芽的轻微的刺激感。

注释:有时也称作宾州波特或者东海岸波特。

历史:在改革时期,在宾州被商业化酿造,这种啤酒在新建立的亚特兰大州中部赢得广泛认可,也被总统乔治华盛顿点名称赞。

典型原料:20%和60%的两种麦芽比(或者是两种的结合),伴随少量的深色麦芽,包含黑色的、巧克力的和棕色麦芽(并不常用烤大麦)。未发芽的谷物是可以接受的,这包括棕色麦芽(烤大麦并不常用)。未发芽的谷物如玉米,洋甘草,糖蜜和波特糖。更多的历史版本有多达20%的未发芽谷物。拉格和艾尔酵母都可以酿造这种啤酒。主要使用历史的传统的美国苦味啤酒花( Cluster,Willamette,Cascade ) ,最后投入的啤酒花可能也会是其它啤酒花。

风格对比:比现代美国波特啤酒更顺滑,更苦,焦糖同英国波特相比较低,更多带有拉格啤酒的特点。

重要参数:

初始比重: 1.046 – 1.060

终止比重: 1.010 – 1.016

苦度: 20 – 30

色度: 18 – 30

酒精度: 4.5 – 6.0%

常见酒款: Stegmaier Porter , Yuengling Porter

标签:中等度数,深色,任意(上下)发酵,北美, 历史,波特类啤酒,麦芽

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