10A. Weissbier(德式小麦白啤)

总体印象:一款淡色清爽、高杀口感的德式小麦啤酒,收口干,松软口感且具有独特的香蕉和丁香味道的酵母香味 。

香气:适中到强烈的酚类(常见为丁香味)和果味酯类(经典香蕉味)的香气。酚类和酯类成分的平衡度和强度可以多样,但最好的酒款都有合理的平衡度和适当突出特点。酒花香的范围从低到无。可以具有由轻到适中的小麦香(闻起来可能是面包香或谷物香)但其他麦芽特征不应该出现。非必须,但可以接受香味里包含淡到中度的香草香和(或)微弱的泡泡糖香味。但这些非必须选项的特征都不能太明显,它们只增加啤酒复杂程度和平衡度。

外观:淡麦秆色到金色。拥有厚实、慕斯口感,持久性很强的白色泡沫。在不过滤的酒体里,小麦的高蛋白质成分削弱了啤酒澄清度,浑浊程度略微不同。

味道:低到中等强度的香蕉和丁香口味。酚类和酯类成分的平衡度和强度多样化,但最好的酒款都有合理的平衡度和适当的突出点。非必须,非常轻到中度的香草和(或)微弱的泡泡糖味道可以突出香蕉味道,允许有甜度和圆润度,但不能成为主要味道。少量柔和的面包味或者小麦味和麦芽的谷物甜味互相补足。啤酒花味道非常低到没有, 且啤酒花的苦度是非常低到中等。圆润丰富的口感加上一个相对干的收口。因为实际保留的甜度比啤酒花苦度存在感高,所以感觉的甜度会更高。甜或者比较重口的收口会严重削弱畅饮度。

口感:中等偏低到中等的酒体;绝对不能是重酒体。悬浮的酵母会增加酒体的感觉。小麦的质感会赋予酒体轻柔、奶油般的饱和感进而会因高到非常高的杀口感而产生清爽细腻的收口。起泡性强。

注释:这是一类清爽、快速熟成的啤酒,使用很少的啤酒花,能表现出一种特别的香蕉丁香酵母特性。这类啤酒通常不耐陈放,最好在新鲜的时候享用。Mit hefe 版本(浑浊小麦)含有悬浮的酵母 ,krystal(水晶小麦)版本会通过过滤而得到很棒的澄清度。水晶小麦比浑浊小麦的果味更强,酚类物质更少。在美国这类酒常被称为 hefeweizen。

历史:几百年前当巴伐利亚拥有酿造小麦啤酒的传统的时期,酿造小麦啤酒只能专供巴伐利亚皇家成员。现代小麦啤酒是从1872年施耐德开始酿造的。但是,淡小麦啤酒直到1960年间才开始流行。现在这种酒很受欢迎,尤其是在德国南部。

典型原料:根据德国酿造传统,至少50%的麦芽必须是小麦麦芽,有些版本的使用量会高达70%;其余为典型的皮尔森麦芽。煮出糖化法是传统做法,但现代酿酒师通常不会遵从这个步骤。小麦艾尔酵母会产生典型的辣口和水果口感,但高发酵温度会影响整体平衡,产生杂味。

重要参数:

初始比重: 1.044 – 1.052

最终比重: 1.010 – 1.014

苦度: 8 – 15

色度: 2 – 6

酒精度: 4.3% – 5.6 %

常见酒款 : Ayinger Brau Weisse , Hacker-Pschorr Weisse , Paulaner Hefe-Weizen Naturtrub , Schneider Weisse Unser Original , Weihenstephaner Hefeweissbier

标签:中等度数,淡色,上发酵,中欧,传统类型,小麦啤酒,麦香型

资料来源于《世界啤酒分类指南》。

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