24A. Witbier(比利时小麦啤)

总体印象:一种鲜活的、雅致的、平衡的、可口的、烈性适中的小麦艾尔。

香气:适中的麦芽甜味(常有淡淡的蜂蜜与/或香草气味)伴有清淡的、谷物的、小麦的辛香,以及一点酸味。适中的香菜香气,伴有复杂的草药、辛香,或者椒香的气味。适中的橙皮、柑橘和橙子的水果香。可以带有轻微的辛香/草药型的啤酒花香,但是不能盖过其它的香气。类似菜蔬、芹菜或者火腿的气味是不合适的。微弱的辛香味应当隐藏在水果香气、花香以及香甜的气味中,不能过于突出。

外观:很淡的稻草色到很淡的金色。由于富含淀粉与/或酵母,啤酒会非常浑浊,看上去像牛奶般的白色,偏向黄色。酒头泡沫紧致、白色、慕斯般细腻,且持久。

味道:令人愉悦的甜麦芽谷物的口味(通常带有蜂蜜与/或香草味)和橙皮、橙子柑橘水果味。收口干脆、清新干爽、带有酸味。可能带有轻微的酥松的小麦味。也可以有非常淡的类似乳酸的酸味。常伴有香菜和其它辛香味,但通常应该比较微弱或者平衡,而不是喧宾夺主。辛香/泥土型的啤酒花味应当较低甚至没有;如果有,也不能过于辛香。啤酒花的苦味应该控制在较低到中度的水平,且不能影响果香和辛香的清爽口味,苦味也不能持续到收口的余味中。不应有橘瓤的苦味。类似菜蔬、芹菜、火腿或肥皂味都是不合适的。

口感:中度稍偏薄的酒体,通常因使用了未发芽的小麦(偶尔使用燕麦)而带有柔顺的轻微奶油感。尽管如此,收口很干,且常伴有一丝酸味。气泡多,杀口感强烈。因此很清爽,微酸,收口无苦味。不含橘瓤的刺激性或涩味。既不能太干薄,也不能太厚重。

注释:辛香和乳酸的存在、特性和程度都不尽相同。过香与/或过酸都不是这类酒的典范。某些品种的香菜可能带来不适宜的火腿味或芹菜味。比利时白啤不稳定,不宜陈放。最理想的白啤应该是刚出品的、新鲜的、精心酿造的。酒精度通常在5%左右。

历史:比利时白啤拥有400年历史,却曾在1950年代绝迹。 随后,来自比利时 Hoegaarden (胡哈尔登)地区的 Pierre Celis 重新将其发扬光大。Hoegaarden 成为了一个知名啤酒品牌(福佳),备受现代精酿酒厂和工业化酒厂推崇,被定义为一种果味夏季啤酒。

典型原料:磨碎的50%的未发芽小麦和50%淡色大麦芽(通常是皮尔森麦芽)。有些配方会添加5%到10%的生燕麦。香料常用新鲜的碾碎的香菜和库拉索香料,有时也用橘皮作为补充,这些都是极具代表性的原材料。其它香料(比如甘菊、孜然、桂皮、天堂椒)可以用来增加口感,但用量应该较少。轻微的艾尔酵母香味和辛香的口味是非常有代表性的特点。在某些情况下,也会存在及其有限的乳酸,或者人为添加的乳酸。

风格对比:低苦度,平衡感类似于德式小麦啤。由于额外添加了辛香辅料,比利时小麦啤带有辛香和柑橘特质,而德式小麦啤中的类似特质主要由酵母产生,不添加其它辅料。

重要参数:

初始比重: 1.044 – 1.052

终止比重: 1.008 – 1.012

苦度: 8 – 20

色度: 2 – 4

酒精度: 4.5 – 5.5%

常见酒款: Allagash White , Blanche de Bruxelles , Celis White , Hoegaarden Wit , Ommegang Witte , St. Bernardus Witbier , Wittekerke

标签:普通烈度,淡色,上发酵,西欧,传统味道,小麦啤酒类,香料

资料来源于《世界啤酒分类指南》。

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