科隆啤酒 (5B. Kölsch)

科隆啤酒

5B. Kölsch

总体印象：一款通常带有微妙水果香与酒花香气的干净、清爽、平衡的啤酒。柔和的麦芽香贯穿始终，并带有一种愉悦的清新爽口感，新鲜饱满和高透明度是该啤酒大的特色。

香气：十分清淡的麦芽甜香，发酵过程产生一种愉悦而又微妙的水果香（苹果、櫻桃、梨），可被品尝得到但并不突出。允许有清淡的花香、辛辣或草药型的酒花香，且并不过时。酵母菌株可能带来轻微酒精味或硫味（这一特点允许存在）。总的来说，酒体酯香的强度相当微妙，但是整体均衡、干净、爽口。

外观：非常淡的金色至微金色。十分干净（市售的是经过过滤至清晰透亮的），白色泡沫少且不持久。

味道：口感柔和、顺滑圆润，与发酵产生的极微弱的水果甜味形成好的协调性，较低的苦味带来轻微的干爽（但是回味不强烈）。麦芽属于甜香型，带有淡淡的面包和蜂 蜜味。酒花味道丰富多变，大多数带有中等强度偏下的花香、辛辣、草药特点。刚开始是麦芽的甜香感，没有明显的残余甜味。可能轻微的酒味和硫味促进了酒体干爽和味道的平衡，淡淡的小麦味道比较独特。并且酒体很干净。

口感：酒体中度偏淡（大部分酒体偏淡），较高的二氧化碳含量，口感顺滑，清爽。

注释：科隆啤酒是极具德系风格的上发酵、储藏啤酒。科隆的每一家酿酒厂都有不同的风格，对于科隆啤酒的阐释也略带不同，因此对其分类及允许风格范围内存在偏差。干爽型的啤酒可能有更浓的啤酒花苦味，并超出 IBU 的建议值。为了保持其清淡可口的味道特征，科隆啤酒的货架期相对较短。存放过久和进口产品很容易出现氧化味道缺陷，一般选用细长的、窄口径的 200ml 玻璃杯装酒，酒杯称作 “Stange (竿状）”。

历史：自中世纪以来德国科隆就有着上发酵啤酒的传统。随着科隆啤酒的发展，在19世纪末受到下发酵淡色拉格的冲击。在1986年科隆啤酒受到科隆地区协会组织的名称保护，并限定为科隆地区内和周边的20多家酿酒厂，协会也简单定义了该啤酒特点为“清淡、高发酵度、强调酒花香、干净、上发酵啤酒”。

典型原料：传统德国酒花（ Hallertau / 哈拉道、 Tettnang / 泰特楠、 Spalt / 峡谷 或 Hersbrucke / 赫斯布鲁克）、德国皮尔森麦芽或淡色麦芽、纯净艾尔酵母。可能会用最高 20 %的小麦芽，但是传统酿酒中不常用。目前市售类型采用较高温主酵，低温短时间后酵，主要消费群体为年轻人。

风格对比：未经训练的品酒者，很容易误以为是一款奶油艾尔啤酒或者淡皮尔森。