冰啤生产工艺
Ice Beer Production
众所周知，水在0°C时结冰，啤酒的冰点在此温度以下，取决于浸出物含量和酒精度。 原麦汁浓度11.5%，酒精含量4.6%（体积分数），冰点为-2.3°C；原麦汁浓度15.5%，酒精含量6.0%（体积分数），冰点为-2.9°C。 啤酒的结冰并不均匀，也就是说啤酒中的水首先开始结冰。当温度降到0°C以下时，温度最低区域的水结成冰析出，此外一些低温下不溶解的组成部分，尤其是多酚和蛋白质也会结冰，而酒精和其它的浸出物则会浓缩。 以前啤酒酿造者们非常喜欢酿制“烈性冰啤酒”。冬天，人们将一桶（尽可能为金属桶）烈性啤酒置于盛有盐水的容器中放在户外，这样一来在桶内壁上就会形成越来越厚的冰层，而桶内啤酒的浓度则会升高啤酒越来越浑浊。未控制的高酒精浓度、舒适柔和的口味使得烈性冰啤酒成为一种特别的饮料。 当然这种生产方式是绝对不适合于进行冰啤生产的。首先人们必须避免形成的冰在一个部位沉积并进而影响生产。 所以在啤酒冷却及形成大的冰晶期间，必须让啤酒不停地运动。在这种情况下，冷却的啤酒中首先形成小的冰晶，它们通过适当的运动附着到大冰晶上并越来越大，以便其滤出或通过离心力进行分离。 结冰后啤酒的酒精度始终会比结冰前高，接下来人们添加脱氧、充过CO2的水将其稀释到所希望的冰啤酒精度。生产冰啤的啤酒厂会准确标出其酒精度，该结果往往略高于其结冰前。 冰啤酒的口味因除去了部分多酷和蛋白质而显得柔和而丰满，泡沫和稳定性通常也比结冰前的啤酒好些。 冰啤的称谓源自其生产方式，与饮用温度无关。 冰啤生产设备的工作原理：发酵终了的啤酒通过一台啤酒冷却器冷却后离心分离出酵母，然后进一步深度冷却并经三个传热器进行泵送，传热器中的啤酒温度降到-4°C，在此过程中将形成小的冰晶体。在接下来的分离器中啤酒进行机械运动，温度很低的小冰晶聚积到原有的较大冰晶上，成为可被过滤的大小。在分离器中始终含有一定量的这种冰晶。现在人们通过过滤和离心来分离冰晶， 高酒精含量的啤酒在加C02水稀释至确定的酒精度之前先被泵入到储存罐中。 生产冰啤酒的主要优点是可明显改善啤酒质量，提高到所期望的酒精度以及可采用高浓稀释，不过工艺很繁琐，只有在能获得较高的利润时这种生产方式才有意义。
