巴氏杀菌是通过加热杀死水溶液里的微生物。巴氏杀菌的概念源于此方法的发明者——路易•巴斯德。他认为通过加热能保证水溶液的生物稳定性，酸性溶液同中性和碱性溶液相比，所需的灭菌温度要低一些（啤酒的灭菌温度为60～62°C，时间10~20min）。 后经试验发现，若仅将温度稍加升高，杀灭微生物所需的时间则成指数缩短。即啤酒如果在较高温度下短时间休止，那么啤酒中的微生物很快就会被杀死。
消毒 (Sanitize)，杀菌 (Sterilize)
