增酸酵母(AEB Acid)

FERMO Brew Acid(AEB Acid)

FERMO Brew Acid 酵母是一种适用于生产所有类型酸啤酒的天然酵母菌株(耐热拉茜斯酵母 Lachancea thermotolerans), 能使啤酒以全新、易于复制的方式进行酒精发酵并产生乳酸。 FERMO Brew Acid 酵母提取自法国著名葡萄酒产地勃艮第的优质葡萄,可以产生高浓度的乳酸。乳酸正是造就酸啤酒独特风味的主要成分。 FERMO Brew Acid 酵母带有天然的乳酸脱氢酶基因和酒精脱氢酶基因,能够在所谓的“初次酸化”过程中同时发酵和酸化啤酒。该技术使啤酒酿造商不再使用乳酸和酸化罐,从而在保持所需风味复杂性的同时缩短了发酵时间、节约了酿造成本。 FERMO Brew Acid 酵母的增酸工艺具有很高的可复制性 ,因此可以生产出风味一致性极高的爽口啤酒。 FERMO Brew Acid 酵母与所有常规酵母和一般发酵程序都可兼容,故此非常适合用于各种类型酸啤酒的生产。

类型 其他
形态 干酵母
发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
14 ~ 24°C
沉降性
也称为絮凝性,是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势,沉降到啤酒底部使啤酒澄清。
推荐用量/100L 100 ~ 200g
价格 750元

适合酿造:

酸啤

替代酵母: