超高比重艾尔酵母(怀特实验室 WLP099)

Super High Gravity Ale Yeast(White Labs WLP099)

来自于英国,在发酵情况良好的前提下,它的酒精耐受度高达25%。随着麦汁比重的增加,在发酵期间产生的脂类物质含量更高。当麦汁比重较低时,发酵产生的麦芽风格占据主导。

类型 艾尔
形态 液体酵母
发酵度
发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
80 ~ 100%
发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
18 ~ 20°C
酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
极高 (15 ~ 25%)
沉降性
也称为絮凝性,是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势,沉降到啤酒底部使啤酒澄清。

适合酿造:

老爱尔,英式烈性琥珀艾尔,大麦酒,烈性艾尔

替代酵母:

新世界烈性艾尔酵母 (红树杰克 M42)