伦敦苦啤艾尔酵母(怀伊斯特 1968)

London ESB Ale(Wyeast 1968)

非常适合于木桶陈酿啤酒的酿造,沉降性非常高,带有独特的麦芽风格。发酵度较其他酵母菌株低,结果是收口略甜。高发酵温度下,发酵而成的艾尔啤酒倾向于带有水果香。主发酵完成后建议采取双乙酰休止措施。无过滤亦可得到澄清的啤酒。

类型 艾尔
形态 液体酵母
发酵度
发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
67 ~ 71%
发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
18 ~ 22°C
酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
中 (10%)
沉降性
也称为絮凝性,是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势,沉降到啤酒底部使啤酒澄清。
极高

适合酿造:

苦啤,最苦啤,烈性苦啤,深色淡味啤酒,伦敦棕色艾尔,英式IPA,英式烈性艾尔,老艾尔,英式大麦酒,木桶陈酿啤酒,特种木桶陈酿啤酒,水果啤酒,香料啤酒,特种水果啤酒,增味啤酒

替代酵母:

英式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 S-04),美式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 US-05),伦敦ESB英式艾尔啤酒酵母 (拉曼 London),英式艾尔酵母 (怀特实验室 WLP002),英式艾尔酵母八号 (欧米茄 OYL-016)