维森特潘小麦酵母(怀伊斯特 3068)

Weihenstephan Weizen(Wyeast 3068)

这是世界上最经典也是最常用的德式小麦啤酒酵母。这款酵母菌株可以很好的平衡酯类(香蕉)和多酚(丁香)风味。提高发酵温度,增加麦汁初始浓度,減少接种量,这些措施有助于酯类(香蕉)风味的生成。过量接种酵母可导致香蕉风味的消失。降低多酚(丁香)风味则可凸显酯类(香蕉)风味。发酵期间生成硫化物,可在后熟过程中被分解。这款酵母悬浮性能非常好,在完成发酵很长时间后均能很好地保持悬浮状态。这是款便于上面回收的小麦酵母,要求发酵罐至少有33%的富裕空间。味道辛辣,独特巴伐利亚小麦啤酒酵母,有丁香味和香蕉味。最好在20°C左右发酵。

类型 小麦
形态 液体酵母
发酵度
发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
73 ~ 77%
发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
18 ~ 24°C
酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
中 (10%)
沉降性
也称为絮凝性,是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势,沉降到啤酒底部使啤酒澄清。

适合酿造:

德式小麦啤酒,小麦博克,深色小麦啤酒,黑麦啤酒,芬兰节日啤酒,香料啤酒,水果啤酒

替代酵母:

巴伐利亚小麦酵母 (红树杰克 M20),精选艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 T-58),精选特种小麦啤酒酵母 (弗曼迪斯 WB-06),浑浊小麦艾尔酵母 (怀特实验室 WLP300),浑浊小麦艾尔酵母四号 (怀特实验室 WLP380),德式小麦酵母 (怀伊斯特 3333-PC),小麦啤酒艾尔酵母一号 (欧米茄 OYL-021),小麦啤酒艾尔酵母二号 (欧米茄 OYL-022)