比利时赛松酵母(怀伊斯特 3724)

Belgian Saison(Wyeast 3724)

这是一款经典的农舍艾尔酵母菌株。可产生含有辛香,口香糖风味等复杂风味的经典酵母菌株。发酵顺利,酒体干爽,伴随有轻微地水果香。在适宜发酵温度下,可期待口感酥脆,略酸的回口。这款酵母启发速度快,但是当比重降低到1.035时会开始缓慢。此时适当提高发酵温度,延长发酵时间有助于发酵的顺利完成。较高的发酵温度,比如高于32°C,或者使用第二款酵母菌株可加速发酵的完成。

类型 艾尔
形态 液体酵母
发酵度
发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
76 ~ 80%
发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
21 ~ 35°C
酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
高 (12%)
沉降性
也称为絮凝性,是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势,沉降到啤酒底部使啤酒澄清。

适合酿造:

赛松

替代酵母:

法国赛松酵母 (红树杰克 M29),赛松艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 BE-134),比利时季节啤酒酵母 (拉曼 Belle Saison),比利时赛松艾尔酵母一号 (怀特实验室 WLP565)