克劳森酒香酵母(怀伊斯特 5151-PC)

Brettanomyces Claussenii(Wyeast 5151-PC)

这款野生酵母酿制的啤酒带有轻微的布雷特风格,同时突出以热带水果和凤梨味。通常搭配其他酵母或者细菌一起使用。主发酵开始后,麦汁的pH值开始下降,此时使用最佳。在瓶中或者桶中可形成野生酵母膜。

类型 其他
形态 液体酵母
发酵度
发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
80 ~ 80%
发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
16 ~ 24°C
酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
高 (12%)
沉降性
也称为絮凝性,是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势,沉降到啤酒底部使啤酒澄清。

适合酿造:

兰比克,贵兹,水果兰比克,法兰德斯红色艾尔,老棕色艾尔,爱尔兰增料世涛,热带世涛,布雷特啤酒,混和发酵酸啤,野菌增味啤酒

替代酵母: