兰比克酒香酵母(怀伊斯特 5526)

Brettanomyces Lambicus(Wyeast 5526)

这款野生酵母菌株来自比利时兰比克。它产生类似于樱桃派的风味和酸味,伴随着布雷特风格。在瓶或桶中可形成野生菌膜。生产比利时经典啤酒时,此野生酵母通常和其他细菌一同使用。后熟时间至少为3-6个月,有助于风味的美满。

类型 其他
形态 液体酵母
发酵度
发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
90 ~ 90%
发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
16 ~ 24°C
酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
高 (12%)
沉降性
也称为絮凝性,是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势,沉降到啤酒底部使啤酒澄清。

适合酿造:

兰比克,贵兹,水果兰比克,法兰德斯红色艾尔,布雷特啤酒,混合发酵酸啤,野菌增味啤酒,柏林小麦啤酒

替代酵母:

兰比克酒香酵母 (怀特实验室 WLP653),兰比克酒香酵母 (欧米茄 OYL-203)