现在,我们快要完成啤酒发酵的前期工作,就差投入酵母了。在投入酵母之前,依然要做些准备工作:充氧和活化酵母。

1. 充氧

因为把酵母投入到麦汁里以后,酵母首先要进行自我繁殖,繁殖阶段需要消耗氧气,繁殖的好才能胜任发酵工作,而且大量充氧还可以消灭麦汁里的厌氧菌,然而经过长时间煮沸的麦汁里已经没有多少氧气,所以必须给麦汁充氧。

建议用专业的充氧泵充氧,不仅可以过滤空气避免杂菌污染麦汁,还省事。如果不使用充氧泵的话,可以利用两个发酵桶相互倾倒的方式增加麦汁中的氧气。

2. 活化酵母

充氧的同时,我们来活化酵母。在瓶子里加入35~40°C的温开水,投入干酵母,搅拌均匀,盖上盖子或者保鲜膜,静置15分钟。注意整个过程中使用到的工具都必须经过消毒处理。

通常国内买到的啤酒酵母都是干酵母,是鲜酵母经脱水而成的,直接将干酵母投入麦汁也可以,不过先将干酵母加水活化却可以保证得到最好的效果。

3. 投酵母

酵母活化之后,刚好充氧也好了,这时我们就可以将酵母投入到麦汁里。

通常一包干酵母可以满足20L左右的麦汁的发酵,但是拉格或者某些种类的啤酒需要更多的酵母。这时,我们可以利用酵母的扩培技术培养出适量的酵母。

最后,盖上发酵桶的盖子,加上水封,啤酒发酵的前期工作就结束了。接下来的几天里,就交给酵母去工作了。我们可以关注水封冒泡的情况来判断发酵的进展,当水封不再冒泡,意味着发酵结束,就可以将啤酒倒桶和装瓶了。

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