现在，我们快要完成啤酒发酵的前期工作，就差投入酵母了。在投入酵母之前，依然要做些准备工作：充氧和活化酵母。
1. 充氧
因为把酵母投入到麦汁里以后，酵母首先要进行自我繁殖，繁殖阶段需要消耗氧气，繁殖的好才能胜任发酵工作，而且大量充氧还可以消灭麦汁里的厌氧菌，然而经过长时间煮沸的麦汁里已经没有多少氧气，所以必须给麦汁充氧。
建议用专业的充氧泵充氧，不仅可以过滤空气避免杂菌污染麦汁，还省事。如果不使用充氧泵的话，可以利用两个发酵桶相互倾倒的方式增加麦汁中的氧气。
2. 活化酵母
充氧的同时，我们来活化酵母。在瓶子里加入35～40°C的温开水，投入干酵母，搅拌均匀，盖上盖子或者保鲜膜，静置15分钟。注意整个过程中使用到的工具都必须经过消毒处理。
通常国内买到的啤酒酵母都是干酵母，是鲜酵母经脱水而成的，直接将干酵母投入麦汁也可以，不过先将干酵母加水活化却可以保证得到最好的效果。
3. 投酵母
酵母活化之后，刚好充氧也好了，这时我们就可以将酵母投入到麦汁里。
通常一包干酵母可以满足20L左右的麦汁的发酵，但是拉格或者某些种类的啤酒需要更多的酵母。这时，我们可以利用酵母的扩培技术培养出适量的酵母。
最后，盖上发酵桶的盖子，加上水封，啤酒发酵的前期工作就结束了。接下来的几天里，就交给酵母去工作了。我们可以关注水封冒泡的情况来判断发酵的进展，当水封不再冒泡，意味着发酵结束，就可以将啤酒倒桶和装瓶了。
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