2020/09/03
根据什么来决定二发的时间呢?
请教一下二发的时间和温度的问题,网站写到二发在18度以下发酵四周,圣经那本书又说是两周,温度是20-30度,我作为初学就有点糊涂了,究竟是根据什么来决定二发的时间呢?是酿造的酒的
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mikermiIIer 的回答:
发酵是依靠酵母将糖分转化成酒精,随之生成各种醇类酚类酯类的过程。不同种类的啤酒的糖度和酒精度是不同的,不同酵母的转化能力是不同的,所以发酵时间是不同的。另外不同酵母的发酵温度不同,在其发酵温度范围内,通常随温度升高发酵速度越快,但是较高温度也更可能造成不好的醇酯,尤其对于新手。
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5个评论
mikermiIIer
2020/09/05
发酵是依靠酵母将糖分转化成酒精,随之生成各种醇类酚类酯类的过程。不同种类的啤酒的糖度和酒精度是不同的,不同酵母的转化能力是不同的,所以发酵时间是不同的。另外不同酵母的发酵温度不同,在其发酵温度范围内,通常随温度升高发酵速度越快,但是较高温度也更可能造成不好的醇酯,尤其对于新手。
mikermiIIer
2020/09/05
二发除了分解残糖,形成啤酒中的二氧化碳以外,还有个主要的作用是使啤酒中的醇酚酯达到稳定和最佳状态,而不同的啤酒不同酵母不同温度和环境下,这个时间也是不同的。
mikermiIIer
2020/09/05
以上是理论,实际酿造中,依据配方来,如果配方没有说明详细的发酵时间和温度,就根据理论和经验结合来判断。作为初学者,大可以各种方法都尝试看看,这就是积累经验的过程。酿酒是需要有点探索精神的,没什么条条框框。
无事三醉
2022/05/26
经验来说,感觉20-25度,二发两周基本就可以喝了。
胡同里赶猪
2022/09/07
一般应该根据压力来决定吧。但是加量的话,设备比较单一。我一般嗯二发七天,在环境温度30度的时候。330ml的酒瓶,加1.5g的糖。
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