胡同里赶猪
2022/09/07
糖化
我现在不论是，大麦小麦。
我都是68° 糖化60分钟。
但是我不太知道，麦芽糖化的是否到位。
怀疑每次糖化的效果都不一样，导致出酒的味道也不同！
之前有看过，通过碘伏别试的方式，测试
酿造方法 熬煮糖化法 单步糖化法
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3个评论
贾超
2022/09/18
料水比，还有麦芽磨的情况，水质都有关系
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littlemahafish
2023/01/07
糖化温度区间是有说法的，根据你不同的酒需要调整。
比如你需要发的干一点，就61 62°，然后再72°液化，78°酶失活等。
一些高酒精度需要甜来平衡酒精感，你就68度ok，或者一些浑浊你也需要一点甜感。
站里有关于糖化温度区间酶发生作用转化成什么糖的资料，可以看看，原理是那个
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littlemahafish
2023/01/07
然后次要条件就是料水比这些，比如1比3.5效率肯定比1比2.5高，研磨程度就是增大和液体接触面积（够碎）和方便过滤之间做平衡。
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