糖化
我现在不论是,大麦小麦。
我都是68° 糖化60分钟。
但是我不太知道,麦芽糖化的是否到位。
怀疑每次糖化的效果都不一样,导致出酒的味道也不同!
之前有看过,通过碘伏别试的方式,测试
最佳回答
提问者还未得到满意的回答!
分享到:
3个评论
贾超
2022/09/18
料水比,还有麦芽磨的情况,水质都有关系
littlemahafish
2023/01/07
糖化温度区间是有说法的,根据你不同的酒需要调整。
比如你需要发的干一点,就61 62°,然后再72°液化,78°酶失活等。
一些高酒精度需要甜来平衡酒精感,你就68度ok,或者一些浑浊你也需要一点甜感。
站里有关于糖化温度区间酶发生作用转化成什么糖的资料,可以看看,原理是那个
littlemahafish
2023/01/07
然后次要条件就是料水比这些,比如1比3.5效率肯定比1比2.5高,研磨程度就是增大和液体接触面积(够碎)和方便过滤之间做平衡。
发表评论