Jo *
2022/11/13
如何提高世涛的巧克力口味和甜感
麦芽该如何选择 还是依靠辅料来增味
酿酒原料 麦芽 酿酒工艺 酿酒设备 酿造方法
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5个评论
胡同里赶猪
2022/12/27
我认为巧克力的味道主要是深度烘培的麦芽提供的。其中甜味的话应该是不可发酵糖提供的，这个基本需要用乳糖来替代。
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littlemahafish
2023/01/07
甜：
1.糖化温度在65至70°区间偏高的感觉，比如想要甜一点就6869度都ok，带来更多不可发酵的糊精类物质，这样酵母发酵完以后会保留。
2.如ls所说可以加入乳糖这种不可发酵的，木糖醇也可以。
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littlemahafish
2023/01/07
巧克力味：
1.麦芽这边巧克力麦芽、饼干麦芽等会提供一定的类似巧克力的风味。
2.辅料可以选择加入一些奥利奥碎、脱脂可可豆等。
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娜明
2023/04/12
加乳糖
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浩瀚
2023/12/14
结晶麦芽 保你满意
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