麦芽 用量 占比 色度 (EBC)
皮尔森麦芽 15.7kg 97% 3 EBC
酸化麦芽 0.48kg 3% 7 EBC
糖化 水量 用时 温度
43.7L 30分钟 62°C
15.6L 45分钟 71°C
29L 15分钟 77°C
熬煮 水量 用时 比重
73L 90分钟 1.041
酒花 用量 用时 苦度
萨兹,捷克 151g 熬煮60分钟 15.1 IBU
哈拉道MF 29g 熬煮60分钟 3.7 IBU
萨兹,捷克 151g 熬煮30分钟 11.6 IBU
萨兹,捷克 151g 熬煮5分钟 3 IBU
酵母 发酵温度 发酵时间 发酵度
钻石拉格啤酒酵母 (拉曼 Diamond) 10 ~ 15°C 2 73%
二发 发酵温度 发酵时间 CO2含量
10°C 4 2.5
备注
多步糖化,62°C 休止 30 分钟,71°C休止 45 分钟,77°C休止 15 分钟。用磷酸调整糖化 pH 值到 5.3-5.4。
煮沸90分钟,按照配方加入啤酒花。尽快冷却麦汁,尽量多的从麦汁去除冷却后残渣,然后静置大概 20 分钟,再将麦汁泵入发酵桶,将大量残渣和啤酒花留在煮沸桶中。做这些操作时一定要非常注意,不要让麦汁染菌。
对于这种啤酒非常重要的是,尽量少的让残渣进入发酵桶。让麦汁静置一晚达到投放温度 9°C 后,再排出少量残渣。如果你没有锥形桶,可以考虑在煮沸桶中冷却的方法,然后再泵进发酵罐。
对于这种啤酒,发酵性能至关重要,酵母量要大。发酵过程中让温度从 9°C 缓慢升到 17°C。当啤酒发酵度达到 50%,第一次升温。发酵度达到75%和90%时再分别进行升温。保持在 17°C 直到啤酒能够通过强制双乙酰检测。
我认为你需要缓慢的冷却拉格啤酒,不要快速冷却,这样在窖藏时仍然会有一些酵母活动。缓慢冷却,大概每天降温 1–1.5°C,降到 1–2°C,转入一个经二氧化碳“清洗”过的、带浮动液面探测管的keg里,接入二氧化碳,压力大概在10 psi(690 mbar),保持1个月。毋庸置疑,1周后你就会开始喝,不过1个月后喝起来真的会更好、更爽。

相同风格的啤酒配方(2): 《战争废墟》《欧洲拉格啤酒》

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配方名称: 胜似骄阳(美国家酿金奖) 配方作者:
啤酒风格: 捷克优质淡色拉格 批次产量: 66L 调整批次产量
酿造方式: 全谷物 糖化效率: 63%
初始比重终点比重酒精度苦度 色度 (SRM)
1.045 1.012 4.3% 33.4 3.8
1.044 ~ 1.060 1.013 ~ 1.017 4.2 ~ 5.8 30 ~ 45 3.5 ~ 6