麦芽 用量 占比 色度 (EBC)
皮尔森麦芽 0.3kg 35.3% 4 EBC
淡色艾尔麦芽 0.3kg 35.3% 6 EBC
焦香麦芽100~150EBC 0.25kg 29.4% 125 EBC
糖化 水量 用时 温度
3L 60分钟 68°C
熬煮 水量 用时 比重
5.2L 60分钟 1.036
酒花 用量 用时 苦度
青岛大花 2g 熬煮60分钟 10.1 IBU
青岛大花 1g 熬煮45分钟 4.6 IBU
卡斯卡特 2g 熬煮30分钟 6.1 IBU
卡斯卡特 3g 熬煮30分钟 9.1 IBU
辅料 用量 用时
香菜籽/芫荽籽 3g 熬煮10分钟
苦橙皮 10g 熬煮10分钟
酵母 发酵温度 发酵时间 发酵度
布雷克斯野酵母 (酵富实验室 JFB3045) 20 ~ 26°C 2 82.5%
二发 发酵温度 发酵时间 CO2含量
14 ~ 18°C 1 2.6
水质 平衡水质 I
Ca+2 Mg+2 Na+ SO4-2 Cl- HCO3-
80 5 25 80 75 100
备注
焦香麦芽为自发60度烤制麦芽,第二次青岛大花用自采野外葎草花烘制代替,苦橙皮用自收集烘制橘子皮和柚子皮代替,野菌酵母为收集自葡萄干上的野菌扩培后代替,水仅增加盐和柠檬汁,以平衡,实际熬煮后最终比重为1.068左右

相同风格的啤酒配方(0): ......

酿造过的人(1): 云掌柜

收藏过的人(3): ssjg福星高照10.11

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配方名称: 成都野菌 配方作者:
啤酒风格: 野菌增味啤酒 批次产量: 4L 调整批次产量
酿造方式: 全谷物 糖化效率: 75%
初始比重终点比重酒精度苦度 色度 (SRM)
1.042 1.008 5.0% 29.9 14.6
1.020 ~ 1.090 1.000 ~ 1.016 2 ~ 10 5 ~ 50 2 ~ 50