麦芽 用量 占比 色度 (EBC)
皮尔森麦芽 2.25kg 50% 4 EBC
白啤专用小麦芽 2.05kg 45.6% 5 EBC
燕麦片 0.2kg 4.4% 2 EBC
糖化 水量 用时 温度
18L 60分钟 68°C
熬煮 水量 用时 比重
24L 60分钟 1.041
酒花 用量 用时 苦度
青岛大花 5g 熬煮50分钟 4 IBU
青岛大花 7g 熬煮20分钟 3.6 IBU
戈尔丁,新西兰 10g 熬煮10分钟 1.8 IBU
卡斯卡特 8g 熬煮10分钟 1.9 IBU
辅料 用量 用时
干桂花 10g 熬煮5分钟
酵母 发酵温度 发酵时间 发酵度
比利时小麦酵母 (红树杰克 M21) 18 ~ 25°C 4 72.5%
备注
试验使用回收的酵母
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配方名称: 桂花2/26 配方作者:
啤酒风格: 德式小麦白啤 批次产量: 19L 调整批次产量
酿造方式: 全谷物 糖化效率: 75%
初始比重终点比重酒精度苦度 色度 (SRM)
1.051 1.014 4.9% 11.3 5.3
1.044 ~ 1.052 1.010 ~ 1.014 4.3 ~ 5.6 8 ~ 15 2 ~ 6