麦芽重量: (kg)
水料比: (L/kg)
糖化温度: (°C)
麦芽温度: (°C)

糖化用水体积:

糖化用水温度:

家庭自酿啤酒通常采用单步出糖的方法,糖化温度为66~68°C,水料比为3:1。

糖化用水体积计算公式:V = W x r

糖化用水温度计算公式:Tm = (0.41 / r) x (T2 - T1) + T2

糖化温度除了66~68°C的一步温度,也可以增加45~50°C,60°C和70°C,进行多步出糖。

  • 45~50°C为蛋白质休止,目的是降低麦汁黏度,防止出现冷雾现象,并使啤酒泡沫细腻。

  • 60°C为β-淀粉酶休止,β-淀粉酶分解出来的都是麦芽糖,麦芽糖是可发酵糖,将来会被转化成酒精,所以如果60°C时间长些,那么啤酒的酒精度就会高些。

  • 70°C为𝛼-淀粉酶休止,𝛼-淀粉酶分解出来的糖分里包括很多不可发酵糖,不可发酵糖无法转化成酒精,只会增加啤酒的甜度,使酒体更浑厚,所以如果70°C时间长些,那么啤酒口感较甜。

糖化用水水量与麦芽重量之比称为水料比,不同的水料比会有不同的出糖效果。

  • 当水料比超过4:1,酶的浓度较稀,此时淀粉转化速度慢,可以产生较高含量的麦芽糖;

  • 当水料比低于2.5:1,蛋白质休止加快,麦芽汁内不可发酵的糖多,啤酒口味甜。所以,在蛋白质休止时可以使用少量的水,在出糖时要使用正常的用水量。


此计算工具默认糖化温度为68°C,水料比为3。麦芽温度一般近似于室温。