晶莹型小麦啤酒的生产 (Production of Kristallweizen)

晶莹型小麦啤酒的生产

Production of Kristallweizen

晶莹型小麦啤酒的浓度多为12.5%～13%，色度为8～12EBC。采用50%～70%的浅色小麦麦芽和一定量的特种色素麦芽生产而成。糖化工艺同含酵母的小麦啤酒，直到主发酵的操作过程都相同。不过主酵结束后无需冷却，保留12%的发酵度下酒至热罐。在热罐中保压400 ～500kPa，3～7d 后冷却至8°C。 接下来在冷罐中添加酵母或高泡酒，并在10d内冷却至0°C，保压500kPa。过滤前一周冷却至-2°C并保温到灌装前。 除生产普通瓶内发酵酵母小麦全啤酒外， 人们还生产以下浅色和深色小麦啤酒： • 原麦汁浓度为12%～13%的瓶内发酵小麦出口啤酒； • 原麦计浓度为16%的强力小麦啤酒； • 原麦汁浓度为7%～8%的低度小麦啤酒。 在有些地区，特别是巴伐利亚小麦啤酒也被人们误称为白啤酒。

相关词汇：

艾尔 (Ale)，小麦 (Wheat)，小麦麦芽 (Wheat Malt)，上面发酵啤酒 (Beer Produced by Top Fermentation)，上面发酵的特点 (Special Features of Top Fermentation)，上面发酵酵母同下面发酵酵母的生理区别 (Physiological Differences Between Top Fermenting and Bottom Fermentin)，上面发酵 (Performing Top Fermentation)，小麦啤酒 (Wheat Beer (Weizenbiere))，小麦啤酒的特点 (Character of Wheat Beer)，含酵母小麦啤酒的生产 (Hefeweizen (Wheat Beer Containing Yeast))