想要说清什么是双料IPA（Double IPA），还得从Double IPA这个词来说起：
先说Double
Trappist是法国天主教的一个分支，叫圣本笃会，也叫La Trappe系列教会。在法国大革命中，它受到了巨大冲击而被迫流亡全世界，大部分在以比利时为主的欧洲，也有一部分逃到了非洲、北美和南美，甚至在日本、韩国、澳门都有他们的教会，大概176家。他们讲究要清规戒律自力更生，所以允许售卖商品自负盈亏，绝大部分都出售奶酪、面包、肥皂等商品，但也有一小部分卖啤酒。他们的授权啤酒联盟便是Trappist啤酒，目前有11家。
Trappist修道院内，修道士也会喝啤酒。他们喝的是一种金色的淡味啤酒，叫做Trappist Single beer（单料），也叫Blond，一般不往外卖。而Double beer（双料）啤酒是Westmalle修道院在1856年开发的新品种，在单料啤酒的基础上使用了比利时棕糖和略深色麦芽（慕尼黑/维也纳麦芽），带给啤酒独特的蜂蜜/太妃糖/深色果脯味，是一种棕色的啤酒。后来，这种啤酒越发流行，Trappist各个修道院纷纷效仿，其他荷比卢酒厂也在效仿。
因为修道院啤酒有个非常大的特点：啤酒在瓶中发酵熟成，过了指定期限后才能达到理想饮用状态上市售卖。双料由于糖分/麦芽用量偏高、酒精度略高，需要更多熟成时间，所以一般Single标记了X，Double标记了XX，三料标记了XXX，其实意思就是售卖前瓶中熟成1/2/3周，后来有的修道院就习惯叫做Single、double、triple、quadruple，中文翻译为单料、双料、三料、四料，也有的喜欢用编号，比如罗斯福和westvleteren的6/8/10/12等。
因此，double这个词的含义便是：用料更多、酒精度更重、与基酒有一定差距（比如颜色、风味）。
再说IPA
IPA起源于当年英国殖民印度时从英国运过去的啤酒，因为印度不产大麦和啤酒花，而且气温很高，不适合酿酒只能进口。而运输要穿过两次赤道，历时数月极易变质，所以它们采取了加入大量啤酒花的方式提升保质期（啤酒花有防腐功能）。基酒则是英国最经典的木桶艾尔。
有趣的是，当时英国人并没有用印度淡色艾尔（India Pale Ale）来命名，而是这种酒又从印度转运到了澳大利亚，澳大利亚当地的报纸登的广告，第一次使用了这个名词，意思是来自印度的淡色艾尔啤酒。
随着啤酒风格的发展，如今的IPA已经和当初运往印度的IPA没有多大关系了，而是代表着一个以酒花风味为最大特色的啤酒风格，大量使用以香味为主的酒花；当年的IPA则是以酒花作为杀菌为目的使用，且是经过传统英式艾尔木桶的，香味不见得突出。二者各方面都有区别。因此，传统的IPA理论上必须在名字上注明是English/British IPA，现在的IPA则是一个特有名词代表一类酒。
历史上的第一款现代美式IPA是Anchor酒厂的Liberty Ale，这款酒首酿于1975年，用了卡斯卡特全酒花。美式酒花的特点是格外突出的热带水果味、柑橘味，与欧洲酒花大相径庭。此外，这种类型的啤酒已经完全脱离了木桶艾尔风格，只是短期酿造，采用大量干投酒花赋予啤酒独特的风味，尤其是香味。因此，从这个意义上讲，现代的IPA是美式IPA的专属名词。
Double与IPA的结合
IPA是目前最为流行的精酿啤酒。除去酒花味的最大特色，市场也对它提出了风味变化的更多需求，其中一个方向自然是更重的口味（酒精/酒花）等，这就是双料IPA（Double IPA）的由来。所以，double的意思就是双倍（夸张的说法），代指它的味道重很多。
双料IPA相比普通IPA的最大特色是酒花味道强烈，高酒精度，但又不像美式大麦酒那样有着浓郁复杂的麦香。虽然重酒花，但是酒体干净，收口干爽，而且没有刺激感。适饮性对双料IPA来说是个非常重要的指标。双料IPA也有继续扩展的种类，叫做帝国IPA（Imperial IPA），顾名思义，味道和酒精度就更重了。
从数据指标上看，可以明显看出Double是升级版的IPA！
- American IPA：酒精度5.5-7.5%，苦度40-70，初始比重1.056-1.070；
- Double IPA：酒精度7.5-10%，苦度60-120，初始比重1.065-1.085；
双料IPA是美国的酿酒师在90年代中后期超越极限开发出来的风格，以满足酒花爱好者们对浓烈酒花味道的追求。2000年以后，双料IPA逐渐流行，成为了精酿界的主流酒款，并且带动了一系列IPA风格的创新。在IPA的发展历史上，乃至在精酿啤酒的发展历史上是极其重要的。
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