有一种啤酒,犹如巫婆施过魔法一般的鬼魅:除了基本的大麦香味以外,它还带有小麦的面包甜香、各种香料的辛香、乳酸的奇妙酸爽,以及一丢丢的咸味。它就是德国著名的古斯啤酒(Gose),如今也逐渐焕发了新生。

说起这种啤酒,就不得不提到一座城——哥斯拉(Goslar),位于德国哈茨山区,联合国教科文组织列入的世界文化遗产。它有一个大名鼎鼎的称号:世界巫婆之城!这里每年都会举办“世界巫婆大会”:当地居民和游客穿上巫婆、鬼怪、独角兽和狼人等服装,戴上各种诡异的面具,从四面八方赶来,一起游行前往环绕哥斯拉的布罗肯山,共同迎接巫婆。午夜过后,众巫婆踏上归途,把哈茨山重新还给五月女神。

歌德曾经在《浮士德》中写道:“巫婆们赶往布罗肯山,麦穗儿绿,麦茬儿黄。”

哥斯拉(Goslar)

古斯啤酒最早酿造于16世纪的哥斯拉小城,可能源于巫婆的魔法,它迅速扩展到了莱比锡地区。到了18世纪末,莱比锡已经遍布古斯酒馆了。

最早的古斯啤酒采用自然发酵的方式:让空气中以啤酒酵母为主的菌群入住,木桶中完成发酵,酷似比利时的兰比克啤酒。由于野菌的存在,它带有明显的酸味和香料似的酚醛味,本地的水质也带来微咸的味道。

到了1880年,这种技术被采用上层艾尔酵母发酵的方式取代。

但人们依然怀念曾经的味道。为了重新找回那些味道,酿酒师尝试在发酵期间加入乳酸菌、芫荽籽和盐“调味”。新版的古斯啤酒才慢慢被大家接受。

古斯啤酒是一种典型的小麦啤,小麦比重至少为50%,要超过绝大多数小麦啤。由于加入了盐、芫荽籽和乳酸,它带有浓郁的全麦面包甜味、柠檬酸味、药草芳香、芫荽的辛辣,以及盐的咸味。酒精度一般不到5度。因此,可以把古斯啤酒当做一种加了盐的液体面包。

然而,二战的爆发使得古斯啤酒彻底没落下来!

德国的莱比锡地区紧邻捷克与波兰,是最早卷入二战战场的地区,整个地区由于战争机器的开动受到了巨大影响。盟军反攻柏林时,这里也受到了致命的打击。由于战争的摧残,到了1945年二战结束,整个莱比锡地区所有酿造古斯的酒厂全部倒闭了。

期间,不少本地老人尝试恢复这个啤酒,但都没有成功。

如今,随着精酿运动的兴起,古斯啤酒突然被美国酒厂重新开发出来,更在全美家酿啤酒大赛等斩获了各种奖牌。越来越多的酒厂也在尝试复制这曾经被巫婆施过魔法的啤酒!

古斯啤酒(Gose)

这种低度易饮酸爽辛香的啤酒会愈发流行。

作者 太空精酿

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