波特(Porter)和世涛(Stout),一直以来都容易让人混淆。这篇文章就来讨论它们有何不同,但不会提到太多历史知识,而是直截简单的剖析两者的区别。

波特和世涛的区别

本文将采用世界两大指标性的风格指南作为参考资料,分别为2015啤酒评审认证协会风格指南(BJCP 2015 STYLE GUIDELINES,以下简称BJCP)以及2016年世界啤酒杯风格指南(2016 World Beer Cup Style Guidelines,以下简称WBC)。

酒精浓度的差异

根据牛津辞典,世涛(Stout)的词意为浓郁、厚重。当世涛啤酒初次问世时,全名是棕色世涛(Brown Stout),意指较为浓郁的波特啤酒,因为有浅色世涛的存在,所以必须加上颜色形容词作为区别。在字义上,世涛应该有着比波特高的酒精浓度,但是根据风格指南的记载,并非所有名称中带有世涛的啤酒的酒精浓度就一定比波特高。

BJCP记载的美式波特酒精浓度介于4.8%~6.5%,但爱尔兰世涛酒精浓度4%~4.5%、甜世涛的酒精浓度为4%~6%、燕麦世涛是4.2%~5.9%的酒精浓度范围,皆低于美式波特。

WBC记载的烈性波特酒精浓度在5.1%~6.6%间,而甜世涛、燕麦世涛和传统爱尔兰世涛的酒精浓度稍低于前者。

以此观之,酒精浓度高低并非区分波特与世涛的适当方式。

原料与风味的差异

波特啤酒在历史发展进程中,是从棕色艾尔演变而来,所以延续使用较多焦糖与水晶麦芽的习惯,味道以焦糖与坚果为主调,而世涛啤酒则使用深度烘烤大麦或麦芽(Roasted Barley),有显著的焦焙味(Burnt)。

有论者因此提出深度烘烤大麦或麦芽的使用,以及焦焙般香气与味道的有无,可作为区分两者的方式。但是,BJCP记载的英式波特跟美式波特,都允许使用深度烘烤大麦或麦芽,也都会出现焦焙味道;WBC风格指南中的棕色波特跟美式帝国波特也都有焦焙风味的描述。

所以,以原料与风味的差异进行判断,似乎也无法有效区分波特与世涛啤酒。

评分及排名的差异

看完上面的论述,再看到RateBeer和Beeradvocate上排名前列的啤酒风格多数都是帝国世涛,可能会感到疑惑:为什么除了帝国世涛大量占据排行榜,而帝国波特相对少,其他风格的波特、世涛甚至绝迹?

现代的精酿爱好者更倾向饮用重口味啤酒,如IPA、帝国IPA和帝国世涛等风格,而在这些网站评分的多数都是精酿啤酒狂热分子,因此重口味啤酒通常能得到较高的分数,但这无法代表所有消费者的意见。

世涛得到较好的名次并不等于它就一定胜过波特啤酒。

酒厂的命名自由

酒厂为满足消费者需求而不断发行重口味啤酒,并且在命名时偏爱加上“帝国” 字眼,引致市场一股追求“帝国”产品的歪风。帝国世涛的名称看起来又比帝国波特还要高大尚,所以在两个名称都符合产品个性时,酒厂会更愿意将酒款名为帝国世涛。

商业酒厂当然有对其产品命名的自由,无需受学理讨论所使用的风格指南用语限制,虽然乱命名不是值得称许的做法,但也不能因此对之多加批评。


总结来说,过去历史出现过的世涛啤酒,是指比波特啤酒更为浓烈的风格,但两者在现代已无法区别,只是酿造者命名时产生不同的选择而已。

作者 酒花儿

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