阿希尔

Ahil

阿希尔啤酒花在斯洛文尼亚的种植严重减少,因此很难获得。对其真正的分类也存在一些混淆。它于 1972 年作为超级施蒂里亚(Superstyrian)啤酒花引入,由 Zalec 啤酒花研究所的 Tone Wagner 博士负责培育。但实际上,它不是超级施蒂里亚,而是一种混合体,是酿金(Brewer's Gold)和野生雄性酒花之间的杂交品种,只是为了在风格上类似于超级施蒂里亚。 最初主要用作香气啤酒花,由于更古老、更成熟、更正宗的施蒂里亚啤酒花施蒂里亚戈尔丁(Styrian Golding)的流行,阿希尔的产量在斯洛文尼亚逐渐减少。它最初的种植是为了创造一种具有高阿尔法和浓郁香气的啤酒花。

产地 斯洛文尼亚
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
10 ~ 12%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
4 ~ 5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
2:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
46%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
25 ~ 25%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1.8 ~ 2.2 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
61.1 ~ 61.1%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
7.6 ~ 7.6%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
4.3 ~ 4.3%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
10.4 ~ 10.4%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
0 ~ 0%

香味:

适合酿造:

比利时艾尔

替代酒花: