阿尔萨斯

Elsaesser

阿尔萨斯的商业生产仅限于法国阿尔萨斯地区非常有限的种植面积。它很可能起源于同一地区的一个古老的品种。阿尔萨斯具有类似于欧洲贵族品种的香气。

产地 法国
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
4.6 ~ 4.7%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
5.5 ~ 6%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 1:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
63%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
20 ~ 30%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.28 ~ 1.13 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
37 ~ 39%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
31 ~ 33%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
11.6 ~ 11.7%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
1.6 ~ 1.8%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
0 ~ 0%

香味:

草本

适合酿造:

替代酒花: