富良野王牌

Furano Ace

富良野王牌是札幌酿酒株式会社于 1980 年代后期种植的一种香花。由萨兹(Saaz)和酿金(Brewer's Gold)杂交培育而成,具有令人愉悦的欧式香气,但不再商业种植。它的种植主要是为了创造一种类似于萨兹的香气品种,其性能将优于当时常见的Shinshuwase酒花品种。

产地 日本
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
7 ~ 8%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
5 ~ 8%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 2:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
70%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
20 ~ 22%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1.51 ~ 1.55 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
49 ~ 51%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
18 ~ 20%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
6 ~ 8%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
11 ~ 13%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
0 ~ 0%

香味:

青草味,花香

适合酿造:

英式艾尔,深色拉格

替代酒花:

东肯特戈尔丁 (East Kent Goldings),威廉麦特 (Willamette)