丑角

Harlequin

丑角是格迪瓦(Godiva)的子代。丑角啤酒花在用于后期添加或者干投时表现出色,具有平滑的苦味特征。

产地 英国
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
9 ~ 12%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
7 ~ 9%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 2:1
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
27 ~ 31%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1 ~ 1.6 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
59 ~ 61%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
4 ~ 6%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
0 ~ 0%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
9 ~ 11%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
22 ~ 28%

香味:

适合酿造:

替代酒花:

马赛克 (Mosaic)