兰比克

Lambic

1976年美国农业部育种计划中发布的英国法格尔(Fuggle)的三倍体杂交品种。具有花香和果香。这些是古老啤酒花,非常适合制作酸味啤酒。

产地 美国
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
1 ~ 2%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
2.8 ~ 5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
0:1 ~ 1:1
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
29 ~ 35%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.8 ~ 1.2 ml

香味:

花香,果香,酸味

适合酿造:

兰比克

替代酒花:

法格尔/福格 (Fuggle)