记录

Record

起源于 1970 年之前的比利时,具有令人愉悦的欧洲香气。由开放授粉的萨兹(Saaz)和北酿(Northern Brewer)杂交培育而成,据说它们的香气特征与亲本北酿非常相似。在风味方面,它们被描述为温和且有点果味。在德国和比利时,商业种植都有增长。

产地 比利时
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
7 ~ 12%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
4 ~ 8%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
58%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
26 ~ 28%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1.8 ~ 1.85 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
0 ~ 50%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
24 ~ 28%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
8 ~ 8.5%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0.15 ~ 0.17%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
0 ~ 0%

香味:

水果味

适合酿造:

艾尔,拉格,皮尔森,小麦啤酒,比利时艾尔

替代酒花:

北酿,德国 (Northern Brewer, GR),北酿,美国 (Northern Brewer, US)