光锥

Smooth Cone

光锥是一种新西兰啤酒花品种。已不再商业种植,但仍然可以找到。该品种于 1960 年代开发,是为了应对在 20 世纪中叶肆虐新西兰的啤酒花产业的病害,与另外两个抗黑根腐病品种首选(First Choice)和卡利克罗斯(Calicross)一起被引入。它是加利福尼亚克拉斯特( California Cluster)开放授粉的后代,也是首选的兄弟姐妹。虽然它本身的α酸含量适中,但它已被用于培育多种高α酸的新西兰品种,包括鲁迪博士(Dr Rudi)和绿色子弹(Green Bullet)。

产地 新西兰
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
7 ~ 9.5%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
3.4 ~ 5.2%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
65%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
31 ~ 31%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.4 ~ 1.14 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
54 ~ 56%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
20 ~ 22%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
5 ~ 7%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
14 ~ 21%

香味:

适合酿造:

拉格

替代酒花:

克拉斯特 (Cluster)