丰臣

Toyomidori

丰臣是北酿(Northern Brewer,USDA 64107)和怀依雄性酒花(USDA 64103M)之间杂交而来,也是阿扎卡(Azacca)的亲本。1981年由日本麒麟啤酒公司开发培育,1990年发布,此后由于霜霉病问题而基本停产。又名麒麟、丰绿(Feng Lv)。它是与北御(Kitamidori)和东金(Eastern Gold)一起开发的高阿尔法品种,但在这方面是三者中最不成功的。

产地 日本
类型 苦花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
11 ~ 13%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
5 ~ 6%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
2:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
63%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
40 ~ 40%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.8 ~ 1.2 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
58 ~ 60%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
9 ~ 12%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
4 ~ 5%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
22 ~ 29%

香味:

适合酿造:

日本啤酒

替代酒花: