雅基玛金

Yakima Gold

也叫做Yakima Goldings。由华盛顿州于2013年推出,是克拉斯特和斯洛文尼亚野生酒花杂交的品种。具有与萨兹类似的特性,温和的苦味和芳香,带有一丝柠檬和葡萄柚的香味。

产地 美国
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
7 ~ 8%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
3.5 ~ 4.5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
2:1 ~ 2:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
68%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
21 ~ 23%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.5 ~ 1.5 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
35 ~ 45%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
18 ~ 24%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
5 ~ 9%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
8 ~ 12%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
10 ~ 34%

香味:

柠檬,葡萄柚

适合酿造:

英式艾尔,德式艾尔

替代酒花:

克拉斯特 (Cluster)