自酿啤酒中的二氧化碳通常是由瓶中二次发酵产生的，但是也可以使用KEG桶强制碳化啤酒的方法达到效果。桶中碳化啤酒相比瓶中二次发酵有很多优势，比如减少发酵时间，不需要计算瓶中二发所需的酵母量和糖的使用量，避免二次发酵装瓶时酒体与氧气的接触等等。
家酿啤酒使用KEG桶和二氧化碳气瓶给啤酒碳化的常规方法是根据要碳化的啤酒种类来查询CO2温度和压力关系表来碳化。
液体中的气体含量取决于气压和温度，比如在高压和低温下，二氧化碳可以顺利融入啤酒中，这就是所谓的亨氏法则，由18世纪英国化学家亨利发现。
比如酿造比尔森啤酒，比尔森啤酒的CO2含量是2.7，意思是在常温常压下（20°C，海平面）要将2.7升的二氧化碳融入到1升的啤酒中去，但在常温常压下是做不到的，不过有了KEG桶，气瓶和冰箱那就易如反掌了。
将发酵完的啤酒虹吸到KEG桶，放入冰箱冷藏至10度以下，拿出KEG桶，将气瓶的胶管快接头换成接啤酒的快接头，这样就可以将气充入KEG桶的出口，这出口下面是连着一根钢管直通桶底的，这样气体是从桶底上升到密闭的液面，气体是全方位的与啤酒融合，碳化的效率大大高于常规的气体只在液面以上碳化，你把气瓶压力调到30psi，一边看电视一边轻摇KEG桶15分钟，然后断气放入冰箱冷藏8小时，放气后加压到要的压力值，这个压力值就是啤酒CO2表上对应在3度低温时要达到二氧化碳2.7值时的压力，因为保存啤酒的冰箱温度一般都设在3度左右。此时就可以欣赏已经碳化的自酿啤酒了。
KEG桶：
KEG的中文翻译是（三十加仑以下的）小桶，它是一个分类，包含了很多桶形、酒矛、分配器等等。家酿的朋友们最开始接触到的应该是百事或者可口的糖浆桶，这种桶是可乐公司的淘汰货，价格相对便宜。有人曾经质疑这种80年代产品的安全性，个人认为，这种桶的安全系数还是挺高的，两个接头部位和开盖处都有防误伤的设计。
百事KEG和可口KEG的接头不一样，百事接头便宜很多，整体上进口接头好用一些。其实，即使同为百事KEG，不同厂家的桶体接口尺寸也是不同的。建议快接头和KEG桶最好在一家买。
百事KEG上带拉环的是定压放气阀，这个阀在KEG超压时打开排气，属于安全阀。平时也可用作给KEG放气降压。
气表和气瓶：
气瓶压力较高，而啤酒所需要的压力一般都比较低，因此需要减压阀（气表）将高压转变为啤酒需要的低压。
气瓶一般都比较坚固，但请善待气瓶！金属气瓶爆炸是成碎片状的，像手雷一样。另外，最常见的事故是气瓶摔倒，瓶头阀断裂，气瓶像导弹一样乱飞。
美标气瓶是CGA320接口，国内大厂气瓶是4分接口，所以还是建议气表和气瓶在一家买。买气瓶时记得要合格证，正规充气站是要看的，3年后气瓶还需要做检验。至于气瓶的材质是有争议的，食品级CO2生产厂家推荐使用铝瓶。
气管和酒管：
请使用专用扎啤管，硅胶管容易起鼓和破裂。
气源：
工业CO2和食品级CO2的区别在于工业气的制造过程和食品级的不一样，会带有苯、硫和汀等杂质，长期食用会致癌。
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