冰馏是利用水的凝固点比酒精高的特性，分离出高浓度酒水混合物的过程。其实就是将啤酒中的一部分水冷冻并去除，以便提高啤酒的酒精度。目前，冰馏啤酒主要还是冰馏博克这种风格占主要地位。
本文将分享冰馏博克啤酒的全过程。
冰馏博克啤酒的工具
两个Keg桶，一个啤酒杯和一个冰箱。
冰馏博克啤酒的过程
第一步：在冰馏啤酒之前，需要发酵好的啤酒。我们的啤酒已经在keg桶（即“原装”啤酒桶）里发酵了将近一个月。
第二步：第二个keg桶（即“接收”啤酒桶）经过清洗、消毒和二氧化碳净化，以便在冰馏后接收啤酒。
第三步：为了将冰冻浓缩后的啤酒从“原装”桶转移到“接收”桶，需要一条跳线。你可以在自酿啤酒商店买到一个，也可以很容易地用一些饮料管、两条啤酒管和一对软管夹来组装一个。
第四步：确保在转移传输之前对跳线进行消毒。对“接收”桶进行消毒后，我在桶里留下了大约半加仑的消毒剂并对其加压。连接跳线时，按下未使用的快速连接上的内销钉，可使消毒剂通过跳线。这样做的好处是在所有的消毒剂用完之后，二氧化碳被吹过管道，可以清除所有的液体。
第五步：冷冻过程。“原装”啤酒桶放在冷冻柜里，把温度降低到零度，大约十个小时之后完成冰冻。
冷冻过程中，需要不断地摇动啤酒桶，听啤酒里是否有冰晶形成。当“融雪声”越来越明显时，冻结过程就差不多完成了。然而，判断冰冻过程何时完成是非常主观的。鉴于我没有这方面的经验，确定什么时候声音足够“泥泞”特别考验我的信心。老实说，我之所以在10个小时内停止冷冻，唯一的原因是当时已经是凌晨1点，我很累，想上床睡觉了（不可能再把啤酒桶放在冰箱里6个小时）。幸运的是，这是一个正确的决定，因为冷冻的啤酒量接近我的目标。
第六步：冷冻完成后，通过连接管将啤酒从冰馏桶转移到回收桶。我原本担心冷冻过程可能会冻住“原装”桶的浸渍管或连接杆，但啤酒一打开就顺畅地流动起来。
第七步：当所有的啤酒从原装桶中转移到回收桶后，再让气体继续通过管道10-20秒，然后关闭气体，断开跳线，就完成了。啤酒被放回到3℃的冰箱里，再放一个月，就可以饮用了。
为了确定有多少被冷冻分离出来，我打开原来的桶，测量了里面剩下的啤酒，这样我就可以重新计算啤酒的FG和ABV。
第八步：keg桶的优点在于，它们的不锈钢壁是热的良导体。为了快速融化剩下的啤酒泥，我把啤酒桶放置在热水浴缸中，水只接触到啤酒桶的底部（啤酒泥所在的位置）。只需15-20分钟，啤酒泥就能完全融化。
第九步：当啤酒桶里的所有东西都融化后，关上啤酒桶，给它加满气体，这样啤酒就可以通过龙头倒进一个要测量的水罐里。总共留下了三品脱，即总量的15%。
有经验的人建议从5加仑的桶中取出大约1加仑的液体，即20%，所以我很高兴这次冰馏能接近（稍微低于）目标。
然而，令人惊讶的是，融化的雪泥中留下了大量的颜色。如果冰馏只是仅仅提取出冰冻的水，那么融化的水应该是清澈的或者颜色非常浅，但实际上颜色要深得多，这表明啤酒的其他成分也被留在冰晶中并被移除。
第十步：冷冻冷凝完成后，对啤酒进行对比。在第一步把原来的酒桶放进的冰箱之前，我倒出了3-4盎司的啤酒。冷冻和转移之后，我又从浓缩后的啤酒中倒了3-4盎司出来。我原以为浓缩啤酒的颜色会深一点，但它们在视觉上的颜色差不多。品尝这两种啤酒（都是在室温下），浓缩啤酒的浓度明显高于原来的啤酒——这是意料之中的结果。
冰馏后啤酒的酒精度计算
冰馏前啤酒酒精度：6%；
冰馏前体积为3加仑；
冰馏后体积为2加仑；
Starting ABV * Starting Volume / Ending Volume
冰馏后啤酒酒精度：6% * 3 / 2 = 9%
家酿可以把发酵完全的酒液，装入透明塑料容器，放冰箱冷冻柜冰馏，结冰体积占40-60%即可取出，倒出酒液，再次发酵。
点赞
收藏
