特种酵母发酵 (Fermentation with Special Yeasts)

最简单的方法是在发酵时，不使用普通啤酒酵母而使用特种酵母（如：Saccharomyces Judwigi酵母）。它可发酵葡萄糖和果糖，但不能裂解和发酵麦芽糖。这样酒精含量可在0.5%以下，但是啤酒的糖含量高，喝起来较甜。