蛋白质（酒花） (Protein (Hop))

酒花绝干物质中有12%～20%的蛋白质，其中30%～50%进入啤酒中。酒花中的蛋白质因其含量极少对啤酒酿造（泡沫形成，醇厚性）没有影响。酒花的其它成分（碳水化合物、有机酸及矿物质）对于啤酒酿造而言没有意义。