阿拉米斯

Aramis

阿拉米斯源于法国传统酒花产区阿尔萨斯,它以法国最经典的思迪赛尔斯伯特(Strisselspalt)为母本,以英国VGV为父本,于2002年开始杂交,2009年投放市场。它是Comptoir Agricole公司育种项目培育的第一款酒花。 阿拉米斯苦味干脆柔和,消失迅速,不会在口腔内产生不愉悦的滞留感;香气类似于母本,拥有略带甜蜜的香料味、细微的柑橘香和药草香,但α酸更高,油含量更足,里那醇含量丰富,被视为思迪赛尔斯伯特(Strisselspalt)的升级版。 阿拉米斯适用于包括FWH和回旋沉淀的整个过程,广泛用于拉格、皮尔森、赛松、淡色艾尔、小麦啤酒和法国北部风格窖藏啤酒的酿造;现在有越来越多的人尝试把阿拉米斯作为辅助酒花进行干投使用。

产地 法国
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
5.5 ~ 8.3%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
3 ~ 4.5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
15%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
20 ~ 42%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1.2 ~ 1.6 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
38 ~ 41%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
19 ~ 22%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
2 ~ 8%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
2 ~ 4%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
25 ~ 39%

香味:

香料味,柑橘香,药草香,草本

适合酿造:

赛松,比利时艾尔,法式艾尔,特拉啤斯特,波特,淡色艾尔,德式小麦白啤,皮尔森,

替代酒花:

威廉麦特 (Willamette),挑战者 (Challenger),阿塔纳姆 (Ahtanum),世纪 (Centennial),斯迪赛尔斯伯特 (Strisselspalt),萨兹,美国 (Saaz, US),哈拉道MF (Hallertau Mittelfrüh)